Antico forno F.lli Attanasio - Pasticceria delle Sfogliatelle calde

Ed erano proprio le donne che 2000 anni fa la offrivano agli dei prima del matrimonio:una bella tavola imbandita con incenso , profumi e dei panetti triangolari: erano proprio questi panetti triangolari gli antenati della sfogliatella! Tra feste e riti magici , 'a sfugliatella attraversò tutto il cristianesimo come simbolo di purezza e castità. Ma poi venne il Medioevo , anni bui e tetri , dove il dolcetto triangolare trovò rifugio tra le sicure mura dei conventi di clausura. Così le monache conservarono gelosamente il segreto della sfogliatella finchè , a metà dell'ottocento , la ricetta sfuggì dal convento e per vicoli , quartieri e nobili corti , tutti poterono gustare questa specialità . La "madame sfogliatella" ebbe un successo strepitoso , così che si pensò di farne delle varianti , per poter accontentare i palati più esigenti : lo sfoglio venne sostituito da morbida pasta frolla e nacque la sfogliatella frolla ; il dorso croccante venne guarnito con crema e luccicanti occhi di amarena e nacque S. Rosa; all'interno venne aggiunta la pasta di bignè guarnita con panna , crema chantilly o al cioccolato e nacque la coda d'aragosta>>. Chiacchierando non ci accorgemmo di essere ormai all'ultimo boccone: << Questa sfogliatella è proprio come quella di tanto tempo fa: ricotta, zucchero e cannella, pecchè Attanasio le fa ancora come una volta. Pensa che dal 1930 , quando Vincenzo Attanasio sfornò le prime sfogliate calde, la ricetta è sempre la stessa e si tramanda di generazione in generazione. >> Mentre il dolce sapore si scioglieva in bocca , lo guardai fisso: << Gennà, solo da Attanasio si può gustare 'a vera sfugliatella napoletana e se tu fossi nu turista 'i te dicess': " Magnate sta sfugliatella , pecchè avrai capito più Napoli attraverso una sfogliatella che non attraverso mille guide illustrate">>.
Francesco Attanasio